Thứ Hai, 1 tháng 10, 2007

Bánh trung thu



nguồn : http://community.vietfun.com/showthread.php?t=484623

Bánh Trung Thu


Trà gom recipe của chị XuanTrang bên website ThanhDa. Thanks chị XT

Cách làm nhân từ recipe của website amthuc

Recipe & tips đóng bánh, hấp trứng, làm áo bánh của chị Nguyetthy bên tudo.9.forumer . Thanks chị Thy cho phép em post cách làm bánh của chị bên đây . Chị Thy là người nhiệt tình hướng dẫn cho Trà làm bánh nên mới được như vầy á .







Phần vỏ bánh trung thu căn bản

Giai đoạn 1:

Đây là giai đoạn ko kém phần quan trọng để làm bánh thành công , và cũng có thể nói đây cũng là bí quyết để làm thành công bánh trung thu.

1 kg đường cát
1 kg nước lã
4 muỗng cà phê nước cốt chanh
2 muỗng cà phê nước tro tàu.

Cho nước tro tàu và 2 muỗng cà phê nước lã vào cái chén quậy cho đều.
Cho đường và nước vào soong quậy tan, bắt lên bếp nấu lửa to chừng 25 phút, rồi cho nước cốt chanh vào rồi nấu tiếp 15 phút nữa mới cho chén hổn hợp nước tro tàu & nước vào. Để cho nước đường sôi đều lên và để nước đường rút laị chỉ còn 1kg4 là được ( ko tính lượng của cái soong ). Nhắc xuống để nguội , rồi đổ vào 1 cái hủ bằng thủy tinh sạch để ở chổ thoáng mát cất từ 1 tuần đến 1-2 năm ( ko cần để tủ lạnh ) mới đem ra xài. Đây là bí quyết để làm bánh trung thu thành công.

Trong khi nấu nước đường, ko nên quậy.

Với lượng nước đường này làm được 30 cái bánh 250gr.

Giai đoạn 2:

* Vỏ bánh : cho 12 bánh cỡ 250 grs / bánh

550grs bột mì (All purpose Flour)
1 muỗng cà phê nước tro tàu
440 grs nước đường
80 grs dầu ăn
1 tsp cà phê mật ong
2 tsp cà phê rượu thơm (Hennessy)

Rửa tay thật sạch.

Bỏ nước đường vào thau, cho nước tro tàu, rượu thơm, mật ong vào quậy đều. Cho bột vào , dùng tay nhồi cho kỹ mịn (or standmixer)

Để bột ở trạng thái vừa nhảo, để bột nghỉ 45 phút , khi nào bột ở trạng thái ko dính nữa là được.

Bột sau khi ủ, đem cân chia 90 g mỗi phần rồi dùng dầu veggie (or Canola) thoa vào tay rồi vo tròn lại.

Chú ý : Bột ko nên nghỉ lâu quá để tránh tình trạng bị dai, khô , nứt


* Nhân :

Tùy sở thích của mọi người mà làm , có thể làm trước 1-2 ngày

Thịt gà ướp dầu mè dầu hào đường tiêu nướng để nguội
4 cái lạp xưởng luộc xong đem chiên sơ rồi cắt hột lựu
100 gr Mứt bí
100 gr mứt khoai lang
30 gr Trần bì (vỏ quít)
30 gr mứt tắc
30 gr mứt gừng
50 gr Mè rang
100 gr Hạt hướng dương
50 gr Hạt điều
50 gr Pencan
50 gr Almond
Chà bông cắt nhuyễn (Trà không có xá xíu nên chơi chà bông ... hihihi)

Xong trộn tất cả lại cho 100gr bột bánh dẽo vô thau nhân

Nước đường nấu theo phân lượng : 500gr đường + 450gr nước. Nếu không thích ngọt thì xài corn syrup thế cho nước đường, để nguội rồi rưới vô từ từ trộn nhân tới khi nhân dẻo là được .

Cho 2 muỗng cà fê rượu ngon (Hennessy) trộn lên xong đem sên nhân, sên 1 đổi thì để thiệt nguội qua ngày sau mơi đóng bánh .

Trứng lấy lòng đỏ ngâm rượu với miếng gừng khoãng ngón tay cái, đem đập dập rồi cho chút nước, vắt bỏ cái, khoãng 20 phút, xong cho vô cái dĩa trét dầu & chút đường rồi đậy lại đem hấp 10 phút .

Nhận bánh bằng dầu, không dùng bột sẽ làm cho vỏ bánh moist không bị khô .

Tính 1 phần bột thì 2 phần nhân vo tròn . Nếu đóng bánh khuôn vuông thì nhận cục nhân vô khuôn, ép thiệt chặt cho có hình vuông .

Lấy bột vỏ đè bẹp ở dạng hình tròn cán mỏng để viên nhân đã vo tròn vô chính giữa, dùng tay xoay tròn, vừa xoay vừa kéo bột lên bao quanh phần nhân.

Thoa dầu vào khuôn rồi nhận bánh, dùng tay đè, ấn đều lên mặt.

Nhận bánh khuôn vuông thì xếp bột lên 4 thành bánh, rứt fần dư phủ lên trên mặt bánh, nhận chặt xuống khuôn .

Khi lấy bánh ra xếp lên vĩ nướng đã thoa dầu sẵn, lấy kim đâm mặt bánh để khi nướng bánh không bị nứt

Hâm nóng sẳn lò nướng trước 10 phút @ 375F

Đem nướng ở tầng dưới ở 350-375F (tuỳ theo độ nóng của lò, set khoãng 10 phút rồi coi bánh vàng tới độ nào mà chỉnh nhiệt độ lò cho thích hợp, coi chừng cháy đáy bánh)

Nướng khoãng 10 phút lấy bánh ra để nguội khoãng 5 phút rồi lấy bình xịt nước tắm từng cái bánh, xịt thiệt nhiều nước cho bánh mềm .

Chờ bánh khô ráo nươ'c thì cho vào lò nướng ở tầng giữa 10 phút .

Bánh vừa vàng tới thì lấy bánh ra chờ nguội 1 chút thì làm áo bánh

*** Hổn hợp phết mặt bánh : 1 trứng gà + 1 lòng đỏ hột vịt đánh cho thật tơi, chế chút nước màu vào để cho trứng có màu hơi nâu, xong lượt qua cái rây khít .

*Dùng cọ phết trứng chầm chậm trên mặt, tránh phất qua phất lại, trứng sẽ sủi bọt, sẽ ko đẹp. Và ko nên phết dày trứng quá, nướng khó chín, phết mỏng quá, bánh sẽ ko có màu đẹp.

Đem nướng 10 phút nữa, lấy ra phết thêm lớp dầu rồi nướng 10 phút .

Kéo vĩ bánh ra ngoài 1 chút, mở oven hờ hờ rồi để vậy cho tới khi bánh nguội thì mới đem bánh ra ngoài hẵn . Wrap từng cái bánh lại để 2 ngày thì bánh tươm dầu ra vỏ mềm ăn mới được ngon .

Mì Quảng (2)


Posted by: EatLover

Mì Quảng

Nguyên liệu:

1 con gà dai/ chicken broth cũng đuợc.
3 lbs sườn non
1 miếng thịt ba rọi nạc nạc tí cở 1 1/2 lbs.
1 cây chả huế (làm sẵn hay mua chợ)
1 gói chả cá chiên sẵn từng viên bán hàng frozen,
1 bịch chả seafood viên (frozen)
2 gói gia vị nấu mì quảng Phan Thiết (phải có mới ngon)
1/2 chén tôm khô
1 1/2 lbs. tôm có đầu or tôm không đầu cũng okie
1 củ sắn cở 1lb.
bánh Tráng mè
Rau bắp chuối bào + rau thơm
Hành ngò
Ớt + Chanh
hành tây
Đậu Phọng rang giã nhỏ
2 bịch bánh phở khô cọng to dẹp như loại làm padthai
1 chut' bột nghệ
1 chut' bột màu hột điều cho đỏ thêm (optional)





Cách Làm:

Thịt ba rọi rửa sạch cắt miếng nhỏ vừa lớn hơn hạt lựu chút.

Sườn rửa muối sạch sẽ căt' cục.

Tôm khô ngâm nước rửa sạch băm nhỏ

Cho con gà dzai lên bếp hầm chung với 1 củ hành lấy broth, nhớ cho cục đuong phèn dí tí muối dô cook nhen, cho broth có lợ lợ la okiẹ.

Củ Sắn gọt vỏ cắt vuông nhỏ vừạ

Tôm rửa sạch cắt râu phi tỏi cho thơm xào tôm đó với 1/3 gói bột gia vị mì quảng + tí nuoc mắm + tí tiêu + sugar = nêm vừa kiểu lạt đổ ra tộ

Phi tỏi + hành tím dí chut' xíu dầu cho thiệt thơm, sau đó cho sườn + thịt ba rọi vào xào cho săn đềụ Kế đó cho hết gia vị mì quảng kia + chút bột màu hạt đều + tôm khô băm nhỏ vàọ Cho nước mắm + bột nêm ga/muối + đường + chút tiêu = mix well, để kho trên bếp cho gia vị thiệt thấm dô thịt, cứ lâu lâu mix đều lên. Nếu vừa ăn kiểu hơi mặn chút. kho cở 10-15 mins thì múc ít nước lèo bên nồi kia bỏ dô nôi thịt kho này, cho củ sắn vào, và cứ thế tiếp tục kho, and múc từ từ nước lèo bên kia đổ vào, canh sau nêm cho vừa miệng dạng mặn mà hơn nước lèo ăn bún bình thường la okie, đừng wá mặn nhạ Broth mì quảng này hong có nhiều nước, đừng cho nhiều wá. cứ thế để trên bếp kho cho thịt mềm riu riụ

Rau bắp chuối bào với chút nước pha dấm and tí muối rửa sạch. Rau thơm rửa sạch.

Hành ngò cắt nhỏ để sẵn

Đậu phọng rang trong oven xong giả nhỏ

Bánh tráng nướng trong microwave sẵn.

bắt nồi nước bỏ ít bột nghệ vào, cho bánh phở vào luộc, khi bánh phở vừa mềm vớt ra sả nước warm rồi để ráọ

chả cá viên + seafood viên cắt đôi, cho dô microwave hâm chín lại bỏ ra dĩa sẵn. Cắt chung chả huế slice để sẵn.

Khi nước lèo vừa ăn rồi thì có thể cho tôm vàọ nước sôi lại múc ra tô. Còn nếu ăn nhiều đợt thì hõng nên cho tôm vô nước lèo, hâm đi hâm lại sẽ mặn and tôm cũng bị mềm không ngon.

Khi ăn múc mì bỏ vào tô, xếp tôm , chả cá viên, chả huế lên, sau đo múc nước lèo đang sôi kia vào, vài cục sườn , it' thịt ba rọi + chut' củ sắn dô tộ cho đậu phọng rang lên top, Serve nóng dí rau and chanh ớt, khi ăn bẻ bánh tráng vàọ mì quảng ăn nhiều rau mới ngon and đỡ ngán.

Chúc các bạn ăn ngon .

nguồn : http://community.vietfun.com/showthread.php?t=425235

Mì Quảng (1)

công thức 1
Vật Liệu: -2 kg mì Quảng. Có thể thay thế bằng phở khô sợi to cỡ 2lbs.
-1 kg xương heo, hay xương gà.
-1 kg thịt heo nạc, hoặc thịt gà ức.
-1 kg tôm tươi loại tôm cỏ, hoặc tôm bạc vỏ mỏng.
-200 gr đậu phộng rang
-3 bánh tráng mè loại dày
-1 búp chuối hột (chuối sứ)
-Rau salad, rau thơm(húng, trà quế), rau muống chẻ, giá sống.
-Nước mắm, hành tím, tỏi khô, tiêu, đường, bột ngọt, hột điều màu (tuỳ ý).
-Chanh, tỏi, ớt, hành, ngò.

Cách Làm: Chuẩn bị:
- Nếu không mua được Mì Quảng, ta có thể dùng bánh phở khô sợi to, ngâm nước nóng, rồi trụng với nước có pha bột nghệ. Đem xáo lại nước lạnh, rồi xáo với dầu ăn đã khử hành cho thơm, cho sợi mì không bị dính lại.
-Nước lèo, xương heo đem rửa sạch, để ráo. Hai lít nước đun sôi, bỏ xương vào nồi hầm mềm. Trong lúc hầm, nêm vô muỗng cafe muối, vớt bọt thường xuyên cho nước trong.
- Thịt heo (gà) xắt ra từng miếng, dày mỏng tùy ý. Ướp hành, tiêu, muối, đường.
- Tôm cắt bỏ, đầu đuôi, rút chỉ lưng. Nếu không sợ cholesterol thì lấy gạch của tôm, bằng cách lột đầu tôm, cắt đầu để riêng, giã nát nhuyễn. Cho vào 1 tsp nước chanh để ngăn giảm sự lên mùi. Lúc xào nhân thì bỏ chung vào với tôm. Rửa tôm để ráo, nếu không muốn ăn vỏ, thì lột vỏ bỏ. Cũng ướp muối,tiêu, đường.
- Bánh tráng mè đem nướng vàng.
- Đậu phộng rang chín, chà sạch vỏ, giã nhỏ.
- Búp chuối bào bỏng, ngâm vào nước lạnh có vắt chanh, đến khi gần dọn ăn sẽ xả lại nước lạnh, để ráo.
- Rau salad, rau thơm (húng) các thứ đem nhặt, rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ, trộn chung với bắp chuối bào và rau muống chẻ cùng giá đã rửa sạch (ăn sống hoặc trụng tuỳ ý).

Cách nấu:
- Đổ thêm vô nồi xương hầm một lít nước sôi, đập dập 3 củ hành tím đã lột vỏ, bỏ vô nồi xương, nêm thêm vô 3 muỗng canh nước mắm + muỗng cafe đường + muỗng cafe bột ngọt + chút tiêu, nêm nếm nước dùng cho vừa ăn, giữ nóng trên bếp.

- Bắc soong bỏ vô 5 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng cho muỗng súp hột điều màu vô xào cho ra hết màu, vớt bỏ xác, đổ dầu hột điều này vô cái chén riêng, bỏ thêm vô nồi 5 muỗng canh dầu ăn nữa, bỏ 5 củ hành tím bào mỏng + 3 tép tỏi đập dập vô xào cho thơm, bỏ thịt vô xào, trút tôm, đầu gạch tôm vô chung , tôm chín cho thịt vô trộn đều, nêm vô 3 muõng súp nước mắm + muỗng cafe bột ngọt + trộn đều cho tôm và thịt thấm gia vị, múc vài vá nước hầm xương đổ vào nồi tôm thịt, nấu thêm một chút nữa , sau đó múc nước hầm xương đổ thêm vô cho ngập sâm sấp mặt tôm thịt, nêm nếm cho vừa ăn, chan chén dầu hột điều vô nồi tôm thịt, để nhỏ lửa, giữ cho nồi tôm thịt luôn nóng.

-Bắc chảo mỡ, phi thêm một ít hành tím, đổ dầu hành vô nồi nước dùng cho thơm và béo.

-Hỗn hợp rau giá bỏ dưới tô, đến Mì, hành ngò, chan nước nhưng sâm sấp, nặn chanh, bỏ ớt vào, đậu phụng, cùng với bánh tráng mè bóp nhỏ.

Ghi chú: Mì Quảng được ăn theo dạng khô, sợi mì chỉ thấm ướt nước lèo và không chan nhiều nước như hủ tiếu hay phở. Ăn Mì Quảng phải ăn nhiều rau mới ngon. Có người thêm vào nồi nhân thịt cua, thịt gà ức, chả cá thác lác, hay là giò chả, mực ống xắt lát mỏng, tô mì sẽ phong phú và hấp dẫn hơn. Có người còn cho thêm cà chua, tạo nước nhưn sền sệt, ngon hơn.

công thức 2

Vật Liệu

- 300g sườn non.
- 200g tôm thẻ hay tôm rảo.
- 200g thịt gà.
- Bánh tráng nướng, rau muống chẻ, rau chuối bào, húng nhũi, húng cây, đậu phộng rang, chanh, ớt, hành tím, tỏi.
- Mì Quảng.

Cách Thức

Chuẩn bị:
- Sườn, gà rửa sạch, chặt miếng nhỏ (vuông 3cm).
- Tôm cắt bỏ chân, đầu, ướp muối, tiêu, bột ngọt.
- Hành tím, tỏi bằm nhuyễn vắt lâùy nước cốt.
- Ướp thịt gà và sườn non với nước mắm, muối, đường, bột ngọt, nước hành tỏi khoảng 2 giờ cho thấm các loại gia vị.

Thực hiện:
- Dùng dầu xào thịt gà, sườn non cho thơm, cho sườn vào nồi đun lấy nước ngọt, thịt gà để riêng.
- Thịt gà mềm, cho tôm vào để lửa lớn cho rút hết gia vị vào thịt tôm.

Trình bày:
- Trụng mì, xếp vào tô, trên mặt để thịt gà, thịt heo, tôm.
- Rắc đậu phộng, hành ngò chan nước.
Món này dùng chung với rau chuối, rau muống, húng nhũi, bánh tráng nướng vàng.
nguồn : http://www.webtretho.com/forum/forumdisplay.php?s=&daysprune=&f=61
Trả Lời Với Trích Dẫn